用泡椒泡菜醃製方法 泡椒泡菜的醃製方法

1、原料：胡蘿蔔300克，蒜薹200克，鮮藕300克，芹菜適量，市售袋裝泡椒一袋；輔料：八角2個，花椒10顆，草果2個，香葉3片，鹽適量，薑片一塊，白醋40克；

2、先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，薑片，大火煮開，轉中火煮5分鐘，關火，調入鹽（鹽量要多一些），温度稍降後倒入容器（乾淨無油）中，徹底放涼成＂滷水＂。

3、蒜薹，芹菜擇洗乾淨，切成段，鮮藕和胡蘿蔔去皮清洗乾淨，鮮藕切薄片，胡蘿蔔切細條。

4、鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼。

5、再下入胡蘿蔔和蒜薹，焯燙1分鐘，撈出，過涼。

6、將涼透的蔬菜都撈出，瀝淨水份。

7、將涼透的滷水中加入泡椒及泡椒水，根據口味調入白醋，然後將所有蔬菜加入，拌勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上。

8、每次用乾淨無油的筷子取一頓吃的，加點糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續冷藏。