川菜如何做涼拌辣椒醬 川菜涼拌辣椒醬做法介紹

1、將1斤豌豆瓣，0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；

2、10斤紅辣椒絞碎，和泡過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽，這裏可以依據個人口味略作增減；

3、放些手剝的大蒜瓣和花椒在裏面，和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻，可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的，好吃又提味；

4、用玻璃罐或者泡菜壇裝罐，最後在頂層灑一層薄薄的食鹽，再淋上食用油，擰緊，密封，靜等一兩個月之後開封，辣椒醬就可以食用了。