麻辣蘿蔔牛雜怎麼做 麻辣蘿蔔牛雜的做法介紹

1、食材：牛雜500克、去皮蘿蔔塊500克、生薑片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、幹辣椒段10克、青花椒2克、紅花椒2克、八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個、料酒10克。

2、在盤中依次放入漂洗乾淨的配料：八角2個、桂皮6克、香葉4片、白芷1個、豆蔻1個、陳皮1克、良姜1.5克、草果1個，放一旁備用。

3、鍋中加入適量冷水，開最小火，分別加入薑片、牛雜，開始焯水；接着放入花椒、料酒，水開後撈出瀝乾水分備用。

4、另起一鍋冷水，加入鹽、白蘿蔔塊焯水，水開後再煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用。

5、鍋中加入植物油，開大火，等待油温升至150度，下入薑片和大蒜片爆香；接着下入花椒、青花椒、幹辣椒段、繼續爆香；最後加入八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、陳皮、良姜、草果，爆炒，直到炒出香味。

6、鍋中加入全部牛雜500克，繼續大火翻炒；加入適量開水，以全部沒過牛雜為宜；大火煮開後，依次加入鹽、糖、老抽，等待大火煮沸後，轉入高壓鍋壓10分鐘。

7、將壓好的牛雜連同湯一起倒入鍋中，再倒入焯好的白蘿蔔繼續燉煮；鍋中依次加入鹽、生抽、料酒、陳醋，煮1分鐘後，蓋上蓋子繼續燜煮15分鐘。

8、起鍋前再加入蠔油、胡椒粉、小米辣椒段、青椒小丁，蓋上蓋子燜煮30秒，即可起鍋裝盤。