白蛤怎麼做好吃 白蛤簡單做法

1、食材：蛤蜊500克、雞蛋2個或3個、水、葱花少許、鹽適量、蠔油適量、芝麻油少許、薑絲少許、生抽適量。

2、蛤蜊先吐沙清洗乾淨，鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出。再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出。

3、根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋。

4、先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩蛋液能攪拌均勻就行了。

5、趁着鍋裏煮蛤蜊的水沒有涼在半温狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感。

6、把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裏混合後順着一個方向再次攪勻。

7、準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍着盤子四圈擺好，儘量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝里面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急着放蛤蜊，先在盤子裏倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右。

8、在盤子裏面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裏。

9、盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘即可。