糟辣魚做法 怎樣做糟辣魚

1、鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可），剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉。

2、將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

3、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裏放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

4、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

5、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

6、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

7、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

8、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。