舟山糟鰻的做法和配方 煎糟鰻魚的做法

1、主料：鰻魚500克。

2、輔料：花生油50克、醬油10克、味精5克、姜5克、香油5克、蠶豆澱粉20克、小葱5克、大蒜5克、香糟20克、五香粉1克、黃酒25克、白砂糖25克、咖喱10克。

3、將鰻魚宰殺治淨，片取肉500克切成長6釐米、寬3釐米的塊。

4、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，醃7分鐘，加濕澱粉抓勻。

5、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油。

6、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、薑末、蒜末、葱未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘後，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。