蒸肉做法 蒸肉的烹飪方法

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。輔料：稻米75克。調料：甜麪醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。

2、將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

3、搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

4、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

5、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

6、老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條；

7、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

8、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

9、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

10、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

11、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。