皮蛋的做法竅門 自制皮蛋的做法
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1、食材:鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量。
2、將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。
3、將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。
4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷皮膚。
5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。
6、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
7、一般春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行,不論用蛋多少均可採用,在家庭中非常適用。
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皮蛋
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