蛋塔皮怎麼製作方法 做蛋撻皮的步驟

1、將20克黃油自然軟化，低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麪糰。揉好的麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘

2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。

5、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

6、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

7、擀成片狀，有個小窩最好。將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。倒入撻水七八分滿放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。