黃豆雞爪的做法

黃豆雞爪是中式美食中非常受歡迎的一道小吃，口感酥、嫩、香，十分誘人。下面是黃豆雞爪的製作步驟：

材料準備：
1. 雞爪500克
2. 黃豆100克
3. 青紅辣椒適量
4. 姜適量
5. 大葱適量
6. 料酒適量
7. 鹽適量
8. 白胡椒粉適量
9. 醬油適量
10. 紅油豆瓣醬適量
11. 蠔油適量
12. 糖適量
13. 雞精適量
14. 花椒粉適量

步驟1：準備工作
將雞爪洗淨，切去指間筋膜，將雞爪用刀背刮淨表面的雜物，然後用開水焯水，焯水時加入薑片、料酒，焯水時間約2分鐘，焯水的目的是去除雞爪的腥氣。

步驟2：做黃豆醬湯
將黃豆先用清水洗淨，然後加入適量清水，放入高壓鍋中煮熟，或者用電飯煲煮熟。

步驟3：雞爪醃製
將焯水後的雞爪放入醃製汁中醃製20分鐘，醃製汁的配方可按照個人口味調整，一般包括料酒、鹽、白胡椒粉、生抽（或醬油）、紅油豆瓣醬、蠔油、糖、雞精等。

步驟4：炸制雞爪
將雞爪從醃製汁中取出，瀝乾水分，然後將雞爪放入油鍋中炸制，炸至表面金黃酥脆，再用慢火炸製片刻，讓雞爪炸的更酥香。

步驟5：炒制調料
鍋中加入適量的油，放入葱姜炒香，再加入紅辣椒炒製出香味。

步驟6：加入黃豆醬

倒入黃豆醬，小火炒勻，出香味。

步驟7：煮制黃豆雞爪
將炸好的雞爪放入鍋中，加入適量的水，使雞爪浸泡，然後將火調至中小火，慢慢煮熟，期間要不斷翻動雞爪，以免粘鍋。

步驟8：裝盤

煮好的黃豆雞爪撈出，裝盤，撒上適量的花椒粉即可。

黃豆雞爪製作簡單，但是非常美味，味道鮮香，口感酥嫩，是一道適合聚會、下酒的小吃。鹹鮮中帶有一點點的辣味，吃起來非常開胃。不過需要注意的是，吃雞爪時要適量，因為雞爪本身含有較多的膽固醇和脂肪，過量食用會增加血脂，不利於健康。所以，享受美食的同時，也要注意飲食的平衡。