排骨湯白色還是透明好 排骨湯的顏色是白色還是透明好
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1、排骨湯白色比較好。
2、排骨湯在熬製過程中,烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子,在鍋內湯汁不斷沸騰時,脂肪被粉碎成細小微粒,卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用,形成了水包油的乳化液,就使得湯汁濃白,成了乳白色奶湯。
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排骨湯
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