蓮藕怎麼做菜 蓮藕如何做菜

1、蓮藕的吃法也很多，燉湯、燒蓮條、涼拌蓮藕等等，三款蓮藕的做法：紅油藕絲、油激蓮條、薑汁藕片。

2、蓮藕的前期處理：把蓮藕去皮，這裏要注意：在買蓮藕的時候要買2頭比較完整的，有窟窿的有可能會灌進去泥沙，蓮藕削過皮之後放清水內浸泡，防止氧化變色。

3、油激蓮條做法：把其中一段蓮藕切成條，小拇指粗細的條，也不要太粗了，這個做油激蓮條，切好之後還是放清水內浸泡。

4、鍋上火加入清水，水燒開之後下入蓮條過水，水開煮40秒左右然後撈出趁熱撒上白醋，白糖，鹽調味（趁熱撒白醋能讓蓮藕越來越白。）

5、鍋內加入乾淨的植物油，下入薑絲和花椒炒香，然後下入幹辣椒炒出糊香味。

6、趁熱激在蓮藕條上面，最後把料油拌勻即可。

7、薑汁藕片做法：一段蓮藕切成片，這個做薑汁蓮藕，片儘量要薄一點，不超過一元硬幣厚度，否則不好入味，切好之後也用清水浸泡去除粉芡。

8、鍋上火加入清水，水開後下入藕片汆水，水開後撈出用冷水過涼，控淨水的藕片加入鹽拌勻，再加入糖、白醋、姜米，香油拌勻，然後加入青紅椒米拌勻之後即可裝盤。

9、紅油藕絲做法：最後這段蓮藕是蓮藕頭部的，顏色有點黃，一會我們做成紅油的，把蓮藕切成絲，蓮藕絲不好切，容易斷是正常現象，切好的藕絲也要放進清水內浸泡。

10、鍋上火加入清水，水開後下入藕絲汆水，水開後撈出放進冷水內沖涼，然後放入白醋，防止氧化變黑，控淨水之後放入盆子內。

11、加入青紅椒絲，再加入糖、鹽、味精水調味，然後再加入香油和紅油，把味汁攪拌均勻即可裝盤。