黑槓魚怎麼做好吃 黑槓魚做法

1、將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，黃酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2、炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。

3、將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兑成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、葱粒，起鍋澆在魚。