中種怎麼發麪才鬆軟 中種如何發麪才鬆軟

1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許温水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。

2、調水温：温度在28-30度之間最好。

3、面和水的比例：500克麪粉水量不能低於250毫升，即約等於2:1的比例。

4、麪糰的處理：麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。

5、發麪的條件：發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。

6、二次發酵：這是相當重要的過程，關乎發麪成品的鬆軟度，將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵30分鐘左右。