餃子皮是用什麼麪粉 自己擀餃子皮兒時該用啥麪粉

1、高筋麪粉;

2、可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。另外一個要注意的就是，注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別，做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉，高筋麪粉才是説明麪粉的筋度，而高精麪粉，説的是麪粉的加工程度，即精度。