波蘭種紫薯吐司的做法 波蘭種紫薯吐司怎麼做

1、準備食材：高筋麪粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋麪粉（日清山茶花）175克；糖40克；雞蛋1個；牛奶（=150g-75波蘭種-雞蛋）克；酵母3克；鹽2克；波蘭種75g；黃油15克；紫薯一小個150個；煉奶一小包12g。

2、波蘭種製作：水75+酵母1+高筋粉75

3、拌勻，冰箱隔夜

4、主麪糰除黃油，手揉粗膜，加黃油，揉出手膜，滾圓發酵1小時。

5、排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。

6、製作紫薯餡。紫薯，蒸熟壓泥，加煉奶（或牛奶），拌勻備用。

7、麪糰鬆弛完擀平，加紫薯餡三分之二麪糰面積（擀平冷藏，也可直接塗抹），摺疊擀，切開，編辮子。

8、二次發酵，至八分滿。

9、170℃，30分鐘。

10、烤完立刻震一下，脱模，放涼即可。