中秋月餅的製作與配方 中秋月餅如何做

1、月餅餡配料：白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。

2、將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點和成麪糰，麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

3、把和好的面揪成大小相同的小麪糰，並捏拍成一個個麪餅待用。

4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

5、在麪餅內包入餡團，揉成面球。

6、準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麪粉，將包好餡的麪糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出。

7、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，準備好，一會再用。

8、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的雞蛋汁再放入烤箱。

9、烤箱的温度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍雞蛋汁。