水果味月餅製作方法 水果味月餅製作方法是什麼
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1、月餅皮,餡比重2:8。
2、餅皮按成薄圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模,碼入烤盤,表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤制分二次進行,第一次烤至表面微黃,出爐刷蛋黃液,第二次月餅烤至表面金黃色,不塌腰,不青牆。
4、爐温:上火220攝氏度,下火180攝氏
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