豬小腸怎麼挑選健康的 豬小腸怎麼清洗

1、挑選處理過的豬小腸,應特別注意是否有異味,並以外表不帶有黏液者為佳;選購未經處理的豬小腸,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。新鮮豬腸,呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物;變質豬腸,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味不易購買。

2、清洗步驟

（1）將小腸翻面,用温水漂洗一遍,去除污穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的温水,加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者麪粉也可以),用手充分揉搓,但這個過程不要太久,儘量快。

（2）將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時,浸泡過後再用清水洗淨,這樣便能輕鬆地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮,吃起來不但脆脆的,還能防止吐水變色。

（3）用色拉油(或回鍋油)、麪粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸。

（4）把豬小腸放於温水中,撒入適量食用鹽,再將乾淨的塑膠袋置於小腸中,不斷搓揉。

（5）把麪粉和醋調在一起,要調的幹一點,然後和小腸一起揉搓,之後用水沖洗乾淨就行。洗乾淨後用鹽浸一個小時即可。