擂椒茄子的正宗做法 怎樣做擂椒茄子
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1、茄子洗淨去蒂,切菱型花刀。
2、蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘,蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,將茄子片晾涼。
3、青紅辣椒切片,蒜拍破。
4、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子。
5、放入少許鹽,搗成泥。
6、香菜洗淨,切成末放入椒泥中。
7、加入鹽、糖、一大勺蠔油。
8、加2大勺蒸魚豉油。
9、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色。
10、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬,將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可。
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