灌腸怎麼做 如何自制灌腸？

1、瘦肉切塊，保持蠶豆粒大小，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多，最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至於太柴，切肉是一個很累人的活，可以考慮用閘肉機。

2、切好後，將肉放在一個大盆裏，然後把配料放在一個碗裏，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裏，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，假如直接放肉裏很容易結小塊，這樣味道就不一致了。

3、放好調料後，要多攪拌一會兒比較好。

4、下一步就是灌製，可以用漏斗，如果家裏沒有，漏斗也可以用礦泉水瓶做一個，找一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）。

5、將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裏，這樣就象一個注射器一樣，肉料很輕易智慧地灌進腸衣裏；

6、這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實，到適當的長度，用棉線打個結就行了。

7、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多涼兩天。