荷葉粉蒸鴨做法竅門 荷葉粉蒸鴨需要哪些材料

1、選料：光嫩肥鴨1只（約1750克），新鮮荷葉5張。

2、調料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖2匙半，細鹽、味精各適量，黃醬1匙半，葱薑絲各1匙，麻油、豬油各25克，米粉150克，石鹼少許。

3、製法：將鴨子絨毛除盡，挖去內臟，剖背除去大骨，斬成7釐米長、3釐米寬的條塊，放在盆中，加黃酒、醬油、細鹽、味精、白糖、葱薑絲和黃醬拌勻醃漬約5～6分鐘，再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻。將新鮮荷葉洗淨後，放入加鹼的沸水鍋中燙軟，立即取出，浸在冷水中激涼（這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤），再切成15釐米長、7釐米寬的長方塊，順序將鴨塊一一包好，整齊地碼放在扣碗中，上籠用大火猛蒸1小時30分鐘，至鴨肉酥爛後取出，翻扣在平盤中，即成。