正宗炸油條配方 炸油條的做法和配方
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1、食材:高筋麪粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、食用油適量。
2、面+酵母+水+白糖活成麪糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麪糰表面變幹。
3、等到麪糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裏放2克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開。
5、手蘸着鹼水一點點揉入面裏。
6、繼續發酵至兩倍大,這時面團是非常濕軟。面板上抹油,雙手抹油。將麪糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
7、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高温使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裏面就熟了。
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