巧克力淋面配方 巧克力淋面液製作

1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量為基數，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好。

2、淡奶油:256克

3、砂糖:385克

4、可可粉:128克。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關鍵所在。砂糖的量不要減少，因為是亮度和流暢度的重要因素！

5、魚膠片:10克。魚膠片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6）。

6、魚膠片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝乾多餘的水分。

7、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱並繼續攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到温度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。

8、使用均質器進行攪拌，這裏就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那麼臉部基本會失效！

9、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！

10、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，並置於冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。

11、使用時，將麪條醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然後用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器並測試温度，直至温度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀態非常暗且明亮），當温度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脱模的濾餅表面上。

12、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一週。