如何做鎧甲巧克力 巧克力鎧甲麪包製作方法介紹

1、麪包部分：高筋麪粉200克、筋麪粉50克、糖25克、樂荷有機黃油15克、牛奶180克、乾酵母3.5克、鹽2克。

2、可可鎧甲部分：樂荷有機黃油45克、細砂糖（或糖粉）70克、全蛋液50克、低筋麪粉135克、可可粉7克。

3、麪包體制作：準備好麪糰的食材；將黃油以外的材料放入廚師機攪拌均勻，放入材料時糖、鹽不要直接和酵母接觸； 廚師機先用慢速將材料攪拌成團，再用快速攪打，直到麪糰開始出膜；放入切成小塊的軟化的黃油，繼續將麪糰攪打至完全擴展階段；這時麪糰能夠扯出薄膜，麪筋膜破洞邊緣光滑；整理麪糰，在容器上覆蓋保鮮膜，30度温度下第一次發酵80分鐘。

4、酥皮製作： 準備好酥皮的材料；黃油室温充分軟化到手指能輕易按下明細的指痕；然後加細砂糖、分次加入全蛋液攪勻打發；低粉和可可粉混合均勻，過篩後加入黃油糊，用刮刀壓拌成均勻的麪糰，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

5、組合： 將發酵好的麪糰分割成5個95克左右的小麪糰，分別滾圓；取出酥皮面團，回温5分鐘，將酥皮面團分成5個50克的小團，擀成圓片； 用酥皮包裹住麪包麪糰，或採用包月餅的方法，將酥皮包住麪糰，收口向下，放入容器中進行二次發酵大約40-50分鐘，麪糰漲到2倍大小；烤箱預熱後，將二次發酵好的麪包放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘；取出晾涼，撒上糖粉裝飾即可。