黑巧克力製作技巧 黑巧克力製作技巧分享

1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個乾淨無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱，可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋裏的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；

2、加入糖粉，繼續攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；

3、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續畫圈攪拌，讓可可粉分佈均勻，攪拌時間越長越好；

4、加入磷脂（淡奶油），繼續順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，温度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；

5、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脱模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。