豉汁炒幹魷做法竅門 怎麼做豉汁炒幹魷

1、用料：幹魷魚兩片100g、紅葱段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蠔油1小匙、料酒1小匙、鹽1小勺、青椒100g、食用油2匙。

2、幹魷魚提前泡發五六個小時左右，去皮去骨，清洗乾淨頭部，切除頭部的牙齒和眼睛。清洗乾淨後將魷魚片斜45度刀片出花，再切塊，魷魚須切段。

3、將片好花的魷魚倒入微沸的熱水中浸泡至捲起變色（1分鐘左右）。

4、將魷魚從鍋中撈起後用冷水沖洗一下（感覺這樣能使幹魷的口感更好些），裝盤一旁待用。

5、鍋中加入適量食用油燒熱，放入豆豉、蒜辮、葱段、薑片大火爆香。

6、熱鍋中倒入瀝乾水分的魷魚，趁高温爆炒一下，再加入青椒翻炒。

7、調味，加入鹽、生抽、蠔油、料酒調味，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮片刻（30秒左右）。

8、待青椒熟透，加入澱粉勾芡，翻炒收汁即可裝盤出鍋了。