小孩吃的豬肝怎麼煮好吃又嫩 這樣做最好吃

1、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗

因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前醃製

醃製豬肝的作用：去腥 (料酒、醋、葱、薑片) ；提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

4、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

5、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，和蒸魚的道理是一樣的。