做雞胗方法 爆炒雞胗的做法

1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。

2、輔料：葱、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。

3、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

4、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

6、熱後倒入食用油，待油温升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

7、再次起鍋做油，油熱後放入葱薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

9、倒入鮮辣椒。

10、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成。