無油口水雞怎麼做 怎麼做讓口水雞肉質更緊緻

1、主料：大雞腿一個、黃瓜一根。

2、輔料：辣椒一把、花椒一把、白芝麻少許、葱薑蒜適量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、鹽一茶匙、味精少許。

3、做法：

（1）主要材料集合。

（2）雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可。

（3）煮好的雞腿撈出，浸入冰水裏，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。

（4）雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。

（5）黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。

（6）鋪上雞絲。

（7）辣椒和花椒用料理機打成粉。

（8）芝麻用乾淨的鍋小火焙香。

（9）鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。

（10）待油温稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺、濾出紅油。

（11）紅油加少許、辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。

（12）澆在雞絲上。

（13）撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特濃。