煙燻臘腸的方法 煙燻臘腸有什麼方法

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。

5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止。

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。

7、將香腸全部放置一個閒置房子裏，最好是不住人，不然煙霧會影響正常生活，最好是新鮮樹木的木屑，一般傢俱廠或者木材廠有很多木屑，可以回收利用，不要用松木薰，那樣會影響口感，時間一般一個月，開始熏製的時候不要着急，一天早晚薰一下，儘量減少明火熏製，那樣很費木柴，香腸掛的高度不要太低，不要低於1.5M。

8、熏製好的香腸，表面很多油煙污漬，吃的時候，用洗潔精清洗。煮飯的時候放一節在上面，飯可香了。