做椰蓉全麥麪包竅門 怎麼做椰蓉全麥麪包

1、食材：全脂奶粉8g、粗纖維小麥粉150g、黃油30g、細砂糖18g、鹽1克、速溶乾酵母1小勺、水80g、全蛋液30g、全脂奶粉10g10g、糖粉35g、椰蓉70g、全蛋液35g。

2、將椰蓉餡的所有材料倒入大碗。

3、混合均勻即可，做好的椰蓉餡也分成5份。

4、把製作麪糰的材料揉成團。

5、揉至能拉出薄膜的擴展階段。

6、加入黃油，揉勻。

7、發酵到2.5倍大(28度的温度下需要1個小時左右)。

8、把發酵好的麪糰排出空氣，分成5份揉圓，進行15分鐘中間發酵。

9、取一塊中間發酵好的麪糰，擀開成長橢圓形，在麪糰中央放上1份椰蓉餡。

10、把椰蓉餡包在麪糰內，捏合成一個長橄欖形麪糰。

11、將麪糰翻面，收口朝底部。將麪糰再次擀開成長橢圓形，用刀在麪糰中間豎切兩刀，一端不要切斷

12、將切開的麪糰如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起。

13、將整形好的麪糰放在模子裏，進行第二次發酵（最佳發酵環境：温度35-38度，濕度85%）。

14、發酵到兩倍大以後，在麪糰表面刷一層全蛋液。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到麪包表面金黃即可出爐。