花菇的做法大全 花菇的烹飪方法

1、鳳翼蒸花菇。材料：雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片。製作：將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗淨，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。將花菇放在水中浸泡後，用指颳去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘後取出備用。將灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和薑片，將吊清的原湯和花菇一併倒入品鍋中(至品鍋沿l釐米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出後揀去薑片，將花菇面只只朝上即可。

2、香露燉花菇。主料：幹新花菇150克。輔料：薑片1片，葱條2條，紗紙1張。調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。做法：將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗淨，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸乾水分，將浸花菇的水濾淨備用；將吸乾水分的花菇放入燉盅裏，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；將上湯和濾淨的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜葱，撇去湯麪浮油，再用紗紙封好上席。

3、香燜花菇。原料：花菇20克。調料：色拉油30克，葱段30克，薑片20克，鹽1克，料酒20克，鮮湯100克，香油30克。做法：花菇剪去蒂，用温熱水洗淨，並換水浸泡至軟，撈起，放人碗中，加入葱段、薑片、料酒、色拉油，再加入鮮湯，使能淹沒花菇。將花菇上籠蒸制，至花菇已熟軟即可。炒鍋置於火上，將花菇連汁一同倒人鍋內，加入鹽，把鍋蓋好，用小火燜至汁水已半乾時起鍋，瀝去湯汁，揀去薑片、葱段，冷卻後拌人香油，裝盤即可。