廣式臘腸風乾技巧 如何風乾臘腸
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1、等速乾燥階段。歷時5個小時,在物料裝入烘乾房後兩小時內,温度快速升到65度,不用排濕。這就是我們説的預熱階段。
2、減速乾燥階段。温度控制在52度,濕度控制在55%左右、時間為3個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮可以進行冷熱交替使用。
3、快速乾燥階段。為了強化乾燥速度,温度要升高到59度,烘乾時間控制在10個小時,相對濕度控制在48%左右。臘腸最終烘乾濕度建議控制在19%左右。
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