廣東燜羊肉的做法大全 廣東燜羊肉的做法

1、做法一。主料：羊肉。輔料：香菇、棗(幹)、黨蔘、葱、姜、八角、香葉。調料：食鹽。做法：羊肉洗淨；湯鍋中加水，放入薑片、葱白，把水燒開。 放入羊肉綽去血水；撈出洗淨，並控幹水份。鍋中熱油，放入薑片、葱白、八角、香葉煸香；倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。調入少許料酒或者白酒；調入適量老抽，翻炒至上色。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨蔘、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開；把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

2、做法二。材料：羊後腿肉、濕澱粉、葱白、醬油、薑汁、味精、蒜片、花生油、小茴香、花椒水。做法：將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬 4釐米、厚 0.17釐米的片，加入醬油（10克），濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。葱白用滾刀法切成菱角塊；將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入葱塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、薑汁、味精和清水20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

3、做法三。材料：新鮮羊肉；馬蹄；胡蘿蔔；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香葉；草果；鹽；老抽；生抽；柱候醬；廣東米酒。做法：羊肉斬件處理，洗淨，瀝乾水；馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮，洗淨，胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗淨後捲起打結。薑切片，香料洗淨；燒鍋開水將羊肉飛水後洗淨瀝乾水。鍋內燒乾水先不放油，將羊肉入鍋炒幹水後推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香薑片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻；加適量老抽、生抽調味上色，炒勻後，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸後，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾；放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁後，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱後上桌。