做酸菜甲魚竅門 酸菜甲魚的做法

1、原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。調料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，葱薑末10克，雞蛋清10克，魚露3克。

2、甲魚去頭，用熱水燙後除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟，洗淨，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝乾，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。

3、酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段；冬筍煮熟後切成菱形片。

4、熱鍋過油，加油燒温，入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、葱、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。