酵素果酒怎麼做 這種做法最專業
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1、將水果清洗乾淨。
2、用榨汁機將水果榨汁。果汁和果渣都需要保留備用哈。
3、有氧發酵果汁:活化酵母,與果汁一起加入安全發酵罐,隔菌有氧發酵。安全發酵罐的脱氧總成和硅膠緩衝閥取下,換成隔菌透氣墊。
厭氧發酵果渣:將果渣放入安全發酵罐,投放1/2體積當量的酵素糖,接種1/2體積的成品酵素,進行厭氧發酵。安全發酵罐使用脱氧總成和硅膠緩衝閥,而不是隔菌透氣墊。
4、果汁發酵1—2天以後,打開果汁的有氧發酵罐,按果汁重量加入5—10%的白糖,封蓋原地旋轉攪拌。
5、分別發酵5—9天后,將果渣從厭氧發酵罐中過濾出來,形成的酵素裝入酒瓶中備用。過濾好的果渣可做環保酵素,或作成餡餅食用。
然後將果汁中的澄清液濾出裝入另外的厭氧安全發酵罐中。二次發酵必須是厭氧發酵。使用脱氧總成和硅膠緩衝閥,而不再是隔菌透氣墊。
6、酒瓶中的果渣酵素分層後,將100—500ml澄清液倒入5中所述的厭氧發酵罐中,接種乳酸菌,繼續二次發酵。
7、二次發酵1—3個月,濾出澄清液,裝入酒瓶中陳化。
8、酒瓶中的酒液陳化1周到N年,就是上好的濃香酵素果酒。
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