如何炸酥肉又香又脆

要炸出又香又脆的酥肉，可以按照以下步驟進行：

1. 選擇適合炸的肉片：雞胸肉、豬排骨或豬排均可，切成適當大小的塊或片。

2. 醃製肉片：將肉片放入醃料中醃製，常用的醃料包括生抽、料酒、姜蒜粉、鹽和胡椒粉。醃製時間最好在30分鐘以上，以增加肉片的鮮嫩口感和味道。

3. 準備粉漿：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和澱粉，攪拌均勻成為均勻的粉漿。可以根據個人口味加入適量的調味料，如辣椒粉、五香粉、孜然粉等。

4. 沾粉漿和麪粉：先將醃製好的肉片均勻地沾上粉漿，再裹上面粉。可以將肉片放入密封袋裏晃動一下，確保麪粉均勻地附在肉片上。

5. 熱油炸：將鍋中加入適量的食用油，加熱到180度左右（可用筷子浸入鍋中，冒出小氣泡即可），將裹好麪粉的肉片放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆。炸制過程中，可以將肉片稍微敲打一下，以使外面的麪糊更加酥脆。

6. 瀝油：將炸好的肉片撈出，放在廚房紙巾上，讓多餘的油分流失。

7. 調味：可以根據個人口味，撒上適量的鹽、胡椒粉、五香粉或其他調味料，攪拌均勻即可。

這樣炸出來的酥肉表面酥脆金黃，內部鮮嫩多汁，香味四溢，口感非常贊。記得要小心火候，避免炸過度，否則會影響食材的口感和咀嚼性。