鴨子的吃法大全 鴨子的烹飪方法

1、煙燻鴨

主料：鴨2000克。調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小葱30克。

做法：將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血污，控幹水；精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時；再放入碗中，加姜、葱，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30分鐘；再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出；用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；上桌時，另帶葱段、甜麪醬小碟。

2、沙蔘玉竹老鴨湯

材料：光老鴨1只（約600克），北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。

做法：北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

3、山藥燜鴨

山藥悶鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

做法：鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香；下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。