辣椒油放醋起什麼作用 辣椒油放醋起作用是什麼

1、辣椒油裏放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後，在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發，這樣做出的辣椒油更香、更美味。

2、熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

3、稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。如果辣椒麪的質量不是很好，該步驟需要重複3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。

4、目的在於發出辣椒麪本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。此時辣子油基本成型，鍋裏的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許温度，全部倒入攪拌即可。

5、取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右後，辣椒油成功製作。辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。色澤在器皿內為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

6、如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去搜索購買一個油温温度計。動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。