炸辣椒油用菜籽油好還是花生油好 炸辣椒油選什麼油

1、油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

2、然後是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。

3、這些調料最好磨成碎末和辣椒麪放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）

4、葱段。薑片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

5、現在開火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時候把葱姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

6、然後大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然後關火待油温降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒麪，芝麻，花生即成。