周黑鴨做法和配料

周黑鴨的做法和配料有多種，下面是一種常用的做法：

配料：
1. 一隻鴨子
2. 生薑適量
3. 料酒適量
4. 鹽適量
5. 蠔油適量
6. 糖適量
7. 醬油適量
8. 料酒適量
9. 桂皮適量
10. 八角適量
11. 蔓越莓適量（可選）

做法：
1. 將鴨子宰殺，去掉內臟，清洗乾淨，控水後晾乾。
2. 鍋中加水，放入切片的姜和料酒，將鴨子放入水中焯水，煮約5分鐘，去除髒物和腥味，撈出鴨子。
3. 將焯水後的鴨子晾乾，將鴨皮劃成菱形網格狀。
4. 在一個容器中，加入適量的鹽、蠔油、糖、醬油、料酒、桂皮和八角，攪拌均勻，將鴨子放入鍋中，用調料醃漬鴨子，入味時間最好為2-3個小時。
5. 將鴨子放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘，至鴨肉熟透，皮酥肉嫩即可。
6. 可以根據個人口味加入蔓越莓等配料進行調味。

注意：以上是一種常見的周黑鴨做法，具體配料和做法可以根據個人喜好進行調整。