爆炒田雞的做法

爆炒田雞的做法如下：

材料：
1. 田雞：1只，宰殺處理乾淨，切塊
2. 葱薑蒜：適量，切末
3. 辣椒：適量，切段
4. 料酒：適量
5. 生抽：適量
6. 鹽：適量
7. 糖：適量
8. 雞精：適量
9. 植物油：適量
10. 花椒粒：適量
11. 幹辣椒：適量

步驟：
1. 將雞塊用料酒、生抽、鹽、糖、雞精醃製10-15分鐘，入味後瀝乾備用。
2. 熱鍋冷油，小火加熱，放入葱薑蒜末煸炒出香味。
3. 加入花椒粒和幹辣椒翻炒，放入田雞塊煎至兩面金黃。
4. 倒入適量的水，加蓋小火煮熟田雞，期間將火打大，收汁，直到湯汁濃稠即可。
5. 加入鹽和雞精調味，再加入切段的辣椒翻炒均勻。
6. 最後，加一些葱花點綴即可。

炒好的田雞肉色澤鮮亮，香氣四溢，辣味濃郁，口感鮮嫩，十分美味。可以搭配米飯或麪條食用。