怎麼做菊花茄子 如何做菊花茄子

1、準備茄子1根、豬肉餡適量、雞蛋半個、食鹽適量、蒜適量、香油適量、小葱適量。取一個茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段。

2、然後在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫着把茄子切成1釐米的塊，然後再豎着切成塊就可以了。

3、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當於把生茄子醃製一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。

4、用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調料，加少許鹽、葱末、香油、生抽，之後把肉餡攪拌均勻，肉餡調好了），在肉餡中加了半個雞蛋，然後順一個方向攪拌，因為肉餡是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。

5、蒸鍋水開後，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調成小火蒸2—3分鐘後，讓茄子塌下來。

6、稍微整理一下，把醃製好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由於蒸好後，肉餡成一團了，出鍋後用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味。

7、切一些蒜末、葱末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面。

8、鍋裏放油，油熱冒煙後，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點生抽也澆上去即可。