家常剁椒魚的做法 需要注意什麼呢

1、材料：花鰱魚頭（一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮）；鮮紅椒（量以切碎後能蓋住魚頭為準），泡椒，大蒜（3個大頭子），姜，葱白（或大葱）

2、姜、葱切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的兩面朝下放在薑絲、葱絲上在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚豉油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖；

3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了；

4、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上；蒸鍋裏把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。