柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎麼做

1、主料：豬蹄、桂花各適量，輔料：花生1碗。調料：食鹽5克，冰糖10克，葱1根，姜1塊，八角3個，桂皮1小塊，料酒1勺，生抽10克，蠔油10克，豆瓣醬15克，柱侯醬40克，草果1個，香葉4片，陳皮1小塊，小葱1根，植物油適量，白酒少許。

2、將所有食材準備好：豬蹄洗淨去毛(去毛可用丟棄的剃鬚刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛;花生米提前用水泡上，然後用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去)。

3、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段葱幾片姜和少許白酒去腥，煮開後撇沫撈出，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點色就可)。

4、鍋裏多放點油，燒八成熱，把豬蹄炸一下(上色且使皮蓬鬆，這樣燉出來軟糯，不過下豬蹄後快速用蓋子蓋一下以免濺油)，不用炸太久，上色即出。

5、炸到顏色油亮焦黃後撈出備用。

6、鍋坐少許油，下豆瓣醬炒出香味，然後下柱候醬炒香(豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川豆瓣醬，一般超市中有賣)。

7、醬炒好後，下豬手炒幾下，下料酒出香氣，然後把香料(草果、香葉、大料、桂皮、陳皮、葱、姜)和調料(生抽、鹽、蠔油、冰糖)悉數扔進去，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入)，然後再加一些熱水(需沒過豬手一些)。

8、另坐一個鍋，將炸豬蹄的油燒熱，把切好的葱段和薑片大火炸至金黃。

9、趁熱扔進燉豬蹄的鍋裏，大火坐開鍋，然後蓋蓋小火燉最少兩個小時;取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然後大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時，倒進砂鍋，放在火上煲開，撒小葱粒蓋蓋上桌。