同安封肉的做法及配方 同安封肉的製作方法及配方

1、食材：豬腿肉連皮300克、香菇10個、蝦仁少許、栗子10個、薑片5片、白糖1勺、料酒50克、少量水50克。

2、首先準備食材：把豬肉洗乾淨，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切丁，生薑切片。

3、在鍋裏放油少許，燒到5成熱的時候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裏，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多，讓肉色呈現紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。

4、等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。

5、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時），出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去薑片，即可食用