福鼎肉片的做法及配方 福鼎肉片的做法及配方是怎樣的
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1、食材:瘦肉500克,鹽10克,雞精6克,味精6克,糖10克,小蘇打4克,冰水230克,地瓜粉250g,生薑5克。
2、首先將豬後腿瘦肉,剃掉筋膜,洗乾淨切成小塊方便絞肉。
3、然後用的料理機的小絞肉杯,加50克水加到肉裏面絞的,加入適量薑末一起絞碎。
4、絞好的肉泥,肉泥絞的越碎,肉片做出來越光滑。
5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。
6、再加入小蘇打揉兩分鐘。
7、水分三四次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥狀態,粘糊糊的。
9、分幾次加入地瓜粉揉均勻,粉要慢慢揉進去,到後面會越揉越費力。
10、最後做好的肉片是特別粘手的狀態,如果特別濕就是水分過多了,可以加粉補救。
11、接下來鍋裏水燒開,加點鹽調味,用個飯勺裝肉片,抹平,用勺子一點點刮下去就可以了。
13、福鼎肉片就做好了。
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