做蛋糕胚子的做法 0失敗配方一做就成功

1、準備食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麪粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖。

2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；

3、篩入85克低筋麪粉，低筋麪粉筋容易結塊，所以必須過篩一兩次，成品的內部組織才會細膩鬆軟，將麪粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由於蛋黃還沒加入，麪糊很稠，沒有流動性，無須過度攪拌；

4、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麪糊裏，蛋黃裏儘量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，麪糊容易起筋，用後蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；

5、再來打發蛋白，打蛋白容器一定要乾淨無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助於打發蛋白，鹽是麪粉的天然改良劑，可以增加風味；

6、打發蛋白很關鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調節成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米澱粉，使用中速打；最後再低速轉幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；

7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裏面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的麪糊倒回蛋白霜裏面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；

8、翻拌均勻後找出模具，離枱面大概20釐米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產生大氣泡；

9、輕震一下送入已預熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然後轉150度20-25分鐘（具體的温度根據你們自己的烤箱來定）這個温度烤出來的戚風表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐後的戚風會回縮一點點，這個是正常的。

10、倒扣，冷卻後脱模，自然冷卻最少也是一個小時左右。