蛋撻胚的做法和配方 蛋撻胚的做法

1、用料：材料1：低筋粉260克、高筋粉40克、黃油40克、白糖5克、鹽1克（可不加）、水140克；材料2：黃油(裹入用）160g。

2、做法：40克黃油融化，材料1混合，麪糰揉至光滑，手揉者留40克水慢慢加入（麪包機揉10分鐘左右）。

3、麪糰分成380克大面團和100克小麪糰，裹上保鮮袋放到冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、材料2黃油切片，分佈到保鮮袋內，擀成一大片，放入冰箱冷藏。（裹入黃油冬天要提前常温軟化，夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用）。

5、案板上撒麪粉，大面團擀成長方形，差不多黃油片的三倍大，寬度一定要比黃油片長。然後放入黃油片。

6、面片兩邊收起，擀出空氣。再把另外兩邊收起擀平。像疊軍被一樣，進行第一次四折後，裹入保鮮袋冷藏20分鐘。拿出後擀成長方形，進行第二次四折，冷藏20分鐘。

7、案板撒粉，將麪糰擀成2釐米厚的麪皮。

8、麪皮捲起來，根據喜好，把麪條子切成20～30克的面擠子，兩面沾粉，用擀麪杖擀成蛋撻殼大小的圓片。想要外圍層次好，就用手從中點向外推着把麪皮捏薄。

9、右手拿面片，左手蓋錫紙託擺正位置。翻過來，兩手大拇指輕輕按壓並旋轉，使麪皮貼好錫紙託。儘量底薄邊厚。要順着紋路來按壓起酥才會好。做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤有助於起酥。